首先说一下这里用到的材料都是1:1，我用1颗鸡蛋的蛋白是39g 所以其它材料都是39g
首先秤重，蛋白，细砂糖，分别一个盆，糖粉，低筋面粉两个混拌到一个盆就好，可以过筛，我自己没过筛，糖粉一定要选择没有淀粉的，有条件的可以自己用料理机打磨
接下来先打发蛋白，细砂糖分3次加入到蛋白中打发到结实的状态，提起打蛋器后有个直立微微弯曲的钩状就可以，加入色素可以在这一步加入后打几圈均匀就好
接下来是要和面粉糖粉混拌，不用分多次，一次就好，手法是压拌和翻拌一起结合，不要搅拌 不要搅拌 不要搅拌，会消泡，个人不喜欢状态很稀，最终状态是挖起一坨后轻轻抖动刮刀 面糊能成倒三角状态流下就可以了，不要丝稠流动感
装入裱花袋后在硅胶垫上挤成一个个圆圆的，注意间隙，挤好后拍拍烤盘底部，四五下就好，表面有大气泡自己就碎了，个别的用牙签挑碎，烤箱预热130度，我的烤箱脾气暴躁，150度表面有微微裂纹，所以就降了温度，接下来是凉皮，我是用吹风机热风高速吹，循环吹，大概吹8分钟左右表面就有软壳了，用手轻轻压一下表面会有凹坑，但是凹坑会自己弹起来，这时候不要立马放到烤箱，要常温晾5分钟，因为吹风机吹的时候烤盘也很热了，常温晾到烤盘凉了就可以进烤箱了
接下来就是观察了，大概是7分钟左右开始有的裙边，再烤8分钟就可以了，怕不熟可以开烤箱检查一下，方法是推一下裙边上面的壳，能晃动就再烤几分钟，注意别烤大了，烤箱温度也要磨合好久呢，最后的最后就是成功的喜悦啦，调的是个灰色，等熟练后再加强颜色调配吧
敲一下重点： 1.蛋白一定要打发到位，手持打蛋器打发蛋白成功时间挺长，不要觉得3、5分钟就能打好，要打到蛋白纹路有光泽 有硬度 ，那些烤成硬饼干状态的，原因一定是蛋白状态不好，导致和面糊混拌后消泡了 2.凉皮后摸的手要是干爽的，轻轻按压，表面有小凹坑并能自己弹起来 3.烤箱温度真是个大难题，这里给的温度只是参考，自己家的烤箱脾气还是得自己拿捏哈，可以给个建议就是如果烤出了稍微有点小开裂的马卡龙，那是烤箱温度高了 稍微调低几度再试试吧