排骨冷水下鍋煮到水開撈起
冰糖適量小火炒成糖色，下薑片和排骨一齊炒到上色，讚酒兜勻，下酸梅（壓爛），八角，放過面熱水大火煮開轉中小火煮到水干即可。中途可以試試鹹淡適量加生抽或冰糖，調到適合自己的口味。
排骨出鍋，自然光下的排骨。
這就是酸梅，近似日本的梅子。又鹹又酸。