羊肉汤

羊骨，羊肉泡水两个小时，中间换水几次，泡除血水。这样处理一下，炖羊肉膻味会小很多。

不用焯水。大锅加够水，羊肉羊骨下锅，不加任何料，中大火烧开。

烧开后，撇净血沫。

锅里的血沫撇清后，加入洋葱姜片花椒粒和一粒蒜。没有洋葱用葱段也可以。葱和蒜粒切大切小都行，经过两小时的炖煮，它们早已煮烂化进汤里了。姜片切大一些，不喜欢姜的好挑出来。花椒粒也不用担心，煮完会浮起来，很好捞出来。中小火炖。

一个小时后，羊肉捞出晾凉后切小片或者块。不用关火，羊骨在锅里继续炖。

半个小时后，捞出羊骨，漂浮的花椒粒和姜片。放入切好的羊肉，煮半个小时。二十分钟的时候调味，盐胡椒粉根据自家口味放，再放一点点白糖提鲜。再煮十分钟就可以关火了。

碗里放进切碎的青蒜和香菜沫，浇入热羊肉汤，热乎乎的羊汤就完成了。