准备好以上食材,鸡洗干净沥干水分(这里提醒一下我图片装生抽的碗里后面我把调料添加至满满一碗的,加好后我没有拍下来,大家明白就好)
油下锅烧热,把整只鸡下锅左右煎一下,使鸡皮稍微收缩变得有些金黄
煎一下鸡之后把整碗调好的料汁到入锅中,烧至滚开
加入姜片,泡发好的香菇,冰糖
加入清水(水到鸡的一大半就好,不用没过鸡)
盖上锅盖中小火焖煮
焖煮的过程开盖翻一下面再焖,让鸡能均匀焖煮到每一个地方
到后面收汁的时候用勺子舀汁淋一淋鸡身,让它均匀上色(这步把火调小,慢慢收汁)
同上↑
汁不要收太干,像我碗里的样子,🈶油汁分离的状态最好,鸡先盛出来晾凉些才干斩
本来想写一个斩鸡过程的,但是手好油,小朋友等着吃饭所以忙不过来就忽略不拍了
香
淋上油汁
油淋鸡就做好啦,香!
焖煮部分我大概用了半小时,如果斩鸡发现鸡不够熟透,用微波炉加热一下。或者忽略,我们这边有些习俗是吃鸡要带血,鸡肉才会嫩的。