11寸蛋糕模，28*23*5cm。准备好一切材料，面粉过筛，牛奶称重。鸡蛋分离：蛋白装进较大器皿A，蛋黄装碗里。另外准备一个较大器皿B以便油热好后续处理。
玉米油放奶锅小火加热，可以摇晃奶锅受热均匀。一分钟左右，观察底部开始有气泡就要警惕了，当气泡密集时，关火，倒入器皿B。
往热油中加入过筛面粉，蛋抽翻拌均匀。提起单抽，混合物成乳白色绸缎装流下，即成功，表示油温恰好。加入牛奶，加入全部蛋黄，蛋抽翻拌均匀。
蛋清加入一小撮盐，打发至粗大气泡，开始分三次加入糖。蛋白继续打发至湿性至硬性之间，标准：纹路明显不轻易消失，提起打蛋器有大弯勾。
11寸模具垫上油纸。烤箱预热150℃。烧一壶开水。
取三分之一蛋白入蛋黄混合液，翻拌均匀。随后翻拌剩余蛋白。
距离模具15cm高度倒入蛋糕糊，模具放入烤盘，烤盘放入烤箱，往烤盘倒入开水，起码烤盘预留0.5cm，因为水会滚，会漏出来。
150℃，45分钟。35分钟的时候观察上色，可适当调低上温度至140℃。取出后，撕去四面油纸散热即可。
1.油温60-80℃之间最好，低了组织会不够湿润，太高会太湿润且塌腰。没有油温计，就谨慎观察底部。 2.没有那么高的模具，又不想四周垫纸皮，那就减少蛋糕总量。一开始我是用6个鸡蛋的量，但部分地方会塌腰，我就觉得是不是不够高，蛋糕没空间爬，所以这个方子调整为5个鸡蛋，但是没尝试过还会不会塌腰。有待实验。但最好还是买个加高模具。因为高度不够，组织就没那种厚实感。 3.甜度刚刚好不要再减。本人不是嗜甜爱好者。