买牛蛙的地方基本都提供杀去皮服务，杀好拿回家。
牛蛙洗干净剁小块，把配料准备好。（红油豆瓣酱可以，专门烧牛蛙的料也可以。 ）牛蛙里放入料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。
锅内放油烧热，加入花椒、大蒜和生姜爆香，加入豆瓣酱炒香加入牛蛙翻炒均匀，加入没过牛蛙的水，煮熟，大火收个汁就好了。（中途不要一直翻拌，牛蛙肉嫩，肉容易掉）
烧好后装盘撒葱花。
因为加过淀粉腌制，肉基本多烧一会儿也不会柴，很嫩哦！
配一碗白米粉简直太搭了！
汁也很鲜美，和米饭一起吃。饭遭殃啊，我一个减肥的小仙女硬是吃了两碗！
不需要另外加盐了，豆瓣酱是咸的。辣度自己随意加减哦，牛蛙还是麻麻辣辣的够味！加了点淀粉能让肉更嫩，也有芡汁的效果哦！