将海鳗鱼放到盆里，放入面粉，抓匀之后清水冲洗去掉鱼身上的粘液。之后开腹去内脏，去脊柱处的瘀血。冲洗干净。
备齐日本清酒，万字酱油，味淋。按照1:1:1的比例调成酱汁待用。
将鳗鱼去头去尾，剔出脊骨。
脊骨放到烤箱里180度烤十分钟，表面微微变黄时取出。
用勺子舀适量酱汁到鳗鱼里面，腌制。至少半小时，最好冰箱里冷藏过夜。 剩下的酱汁加入一勺蜂蜜以及烤好的鳗鱼骨头，上锅中火熬制，直到酱汁变黏稠可以挂锅壁，比“止咳糖浆”的稠度稍微稀一点就可以了。后期小火注意观察，及时关火。 熬好的酱汁分成两部分，一部分用于刷到鱼身上，另一部分用于淋到最后碗里的鱼上。
烤箱里下层放铺有锡纸的烤盘，中层放放有鳗鱼的烤网。预热180度。 烤制1.鳗鱼皮朝上，皮上刷上酱汁。放入预热180度的烤箱烤3到5分钟，腹部滴答的汁水不多了就可以拿出来了。烤箱不要关。
2.将鳗鱼翻面，均匀刷一层熬制好了的酱汁。再烤五到八分钟。
3.拿出再刷一次酱料，再烤五到八分钟。颜色越来越好了。
总体的烤制时间需要根据鱼肉的厚薄来定。总之，当鱼肉看起来相对比较干了，就是好了。烤箱温度180度，温度不太高，烤起来更从容，只要注意观察，就不容易烤糊。
淋上适量酱汁，就是鳗鱼饭了！好吃！
有的在烤鱼之前把生鱼串起来，为了防止鱼受热卷曲。个人觉得没必要，太麻烦。