原料处理：鸡腿剔骨，切丁，少量盐码味;莴笋切丁，水煮至半熟;花生米去皮;干辣椒切段。料汁配制：醋，酱油，糖加入一个碗里，加15ml水，把糖搅溶，尝一下，甜味占主要，酸味其次，如果甜味不足再加糖，调好后加3克淀粉搅匀。
锅里加比炒菜多一倍的油，冒烟后花生米炸一下，中途可以尝一下看是否脆，脆了就捞起来。油留在锅里，加鸡丁，炒至表面微焦，把鸡丁捞出。油留在锅里，加豆瓣酱，花椒，干辣椒，翻炒几下，下莴笋，炒熟后加鸡丁，混合均匀，转小火，倒入料汁，翻炒至淀粉糊化，尝一下，不够再加点盐。再倒入花生米，起锅。