自制台湾脆皮肠.QQ肠（原味、黑胡椒味、孜然味、奥尔良味）

基础馅料2000克（1500克肉馅＋500克肉粒）有肥肉粒也没有关系，后期煎着吃好吃！不喜欢吃肥肉的绕行呦！直接改成瘦肉粒！

把所有基础馅料的配料加入肉馅中（除去冰水、料酒、淀粉）搅拌均匀

调一份水淀粉，基础配料里冰水、料酒、淀粉搅拌均匀，分三次加入肉馅中搅拌！顺时针搅拌！

我做的肉多，用了搅拌工具，一档位，能省不少力气！要把肉搅拌至上胶，这样吃起来才弹！基本搅拌15-20分钟即可，手动搅拌自行研究（4斤肉手动太费劲了😂）

留出200克奥尔良味用，剩余分成3份，一份加入孜然粉，搅拌均匀！一份加入黑胡椒粉和黑胡椒碎，搅拌均匀！（这样就出了三种口味）覆盖保鲜膜冰箱冷藏最少两个小时！ 😁害怕不好吃的，不知道咸淡的时候可灌一小根煮煮试试，不要图省事下油锅煎尝咸淡，味道是不一样的！

现在做奥尔良味的，先调淀粉料汁:冰水、淀粉、料酒、奥尔良调料（奥尔良味料有很多种，我这款是含糖和盐的，所以不需要在加别的东西）

令备的400克肉，只需要分三次加入淀粉料汁搅拌至上胶

把200克预留的原味馅料加入到奥尔良味里，搅拌

搅拌好后，覆盖保鲜膜冷藏最少两个小时！

准备一袋羊肠子，现洗去盐，再慢慢一根根整理，羊肠比较细，需要耐心

用流动水冲洗羊肠，多冲洗几遍！去味道！

洗肠过程中，可以像我这样查看肠破损的程度，破损的厉害就截掉不要，视频中的我就截掉了，怕肠子煮破！ 如果有微微流水属于正常，因为灌完肠还要排气的！

水里加入料酒、生姜，浸泡羊肠最少半小时！去异味！

手动工具，肉馅灌到工具里，不要太满，肉馅里有空气不要紧。

我的劳动力是我老公😁工具头上挤出一点肉馅，把肠衣套在工具头上，肉馅有油，肠衣比较好套！挤肉前如图片打结。我老公推工具，我负责看肠灌的粗细（自己做这个工作有点费劲啊！）

肉不能灌太满，肠衣容易破，煮肠时也容易爆！但也不能灌太少啊！老公是用肚子的位置顶着推的😂😂😂

灌肠过程中会出现气体太多的情况，用针扎一下把气排一排就好了！

一根羊肠灌到尾巴处肠衣打结，这就是一根完整的肠

一段系一根麻绳，一是煮时爆了其他不影响，二是吃的时候大小合适，方便，宝宝一次一根！

给肠排气，每根扎3下左右就可以了！

通风的地方晾干，东北冬天室内比较热，干的比较快大概晾2–3个小时就可以了！

晾干后得样子，没拍上四个口味，因为黑胡椒味已经下锅了😂（图片做的不是4斤的量，是8斤，教程是按4斤肉出的）

大锅宽水，冷水下锅，中火微微要开时转小火，慢慢煮（不能让水开），过程中去浮沫。基本煮个20分钟左右就好了！

熟的脆皮肠就漂浮起来的，实在不放心就用刀切一小块，试一下！ 出锅的时候肠上会沾浮沫，没关系，晾后轻轻一擦就掉了！

煮好后最好用这样沥网上晾凉！不要堆叠在一起晾！

晾后用剪刀掉断，扔掉麻绳，就可以储存起来，做的多就冷冻😏想吃的时候拿出来煎一下

家里有塑封机，塑封保存时间长，防窜味、防起冻霜！一袋里混装的口味，一袋一袋吃！

看下Q弹的切面！

早餐煎一根！