里脊肉洗净切丝
放入一个蛋清，淀粉，少量盐（因为后面要放豆瓣酱，所以不用太多），料酒，味精，搅拌上浆，腌20min。
胡萝卜，黑木耳，青椒切丝。葱姜蒜切好。
调味汁：普通调羹 3勺醋，2勺糖，2勺生抽，1勺老抽，少量淀粉，5勺水，搅拌均匀。
锅里多放些油，倒入肉丝迅速翻炒，注意不要粘在一起，直至肉变白色稍黄，盛出。
锅里倒出部分油，注意锅里的油不要太少，依据个人口味倒入适量郫县豆瓣酱，炒出红油，放入葱姜蒜，炒几下。
倒入胡萝卜，木耳，青椒丝中火翻炒至软
放入肉丝和调味汁，还是中火翻炒均匀，如果还不够熟，倒上半小碗水，调小火焖煮，最后调大火收汁。
盛出即可。