南瓜去皮切厚一点的片。
调脆皮糊：碗中加鸡蛋两个、玉米淀粉适量、油少许、再加少许水顺着一个方向打成糊，糊不能太稠要稍微稀一点。
糊打好后准备4个咸鸭蛋黄，用刀捣成泥备用。
把切好的南瓜加少许盐拌一下，搅拌均匀留个底味。
起锅烧油，油温六成热，南瓜挂上糊开始炸，炸的时候要不停翻动，让南瓜受热均匀，炸制金黄色捞出，油温烧至7成热关火复炸30秒倒出。
炒蛋黄：锅中留底油把刚才的蛋黄倒入锅中，小火充分炒开，炒开后加一点白糖继续炒，将蛋黄炒起沫就可以了。蛋黄炒起沫后将炸好的南瓜倒进去翻炒均匀即可。
出锅装盘，这道美味的咸蛋黄焗南瓜就做好了。想学做菜，就关注大厨小课吧~
1、炸制时一定要复炸，这样南瓜会更脆，其中多余的油分也会被高温逼出来。 2、南瓜挂糊前要拌少许盐，留个底味。