红焖带皮黑山羊

羊肉剁小块，冷水入锅，大火烧开，撇去浮沫，捞出热水洗净。

锅热油，爆葱姜蒜，花椒小茴香香叶干辣椒，放入汆好的羊肉块翻炒。 加料酒翻炒；加老抽继续翻炒；加生抽继续翻炒；倒入开水，与羊肉齐平即可，小火慢炖。 炖半小时加盐，继续炖半小时。 临出锅时，加青椒，蒜苗翻炒即可出锅。