牛腩加冷水浸泡30分钟，中间要换水，把血水冲洗干净
准备香料（我比较喜欢原汁原味，香叶和八角有时不放）
浸泡好的牛腩加入200克料酒和7-8片生姜，倒入没过牛腩的冷水，大火烧开，出现血沫就要撇，撇到干净
撇到没有血沫，捞出沥干
冷锅冷油加入冰糖，熬至融化，颜色变成褐色
加入沥干水的牛腩
翻炒，使牛腩都裹上冰糖
翻炒5分钟后加入香料，继续翻炒3分钟
加入生抽和老抽
一般我家都用这两种
沿着锅边分次倒入200克料酒
料酒倒入后多次翻炒，尽量炒干一点（要不牛腩会发酸），加入2勺煮牛腩的水，继续翻炒2分钟
看一下煮牛腩的水，很香，沉淀了一下，特别清澈
最后加入剩余的煮牛腩的水（我喜欢多加点水，到时汤汁可以拌面）大火烧开，小火慢炖，大约炖个2小时
咕嘟咕嘟的小火慢炖
成品（锅里拍照好像不好看）
出锅（放碗里拍照好像增加了食欲）