古早蛋糕，核心是烫面，也就是得控制油温，我这里偷懒，直接把油盆放在水盆里，用水来保持温度 70到80℃之间，比较理想。可以泡80℃的水盆控制油温。
筛入低筋粉
依次倒入分别拌匀，牛奶，白糖、盐，蛋黄
去蛋腥味，当然可以用 柠檬汁更好 我用白醋替代了，滴两滴足够了
打发到粗泡放1/3糖
不透明的时候，再放1/3糖
初步成糊糊状，最后1/3糖
蛋白打发到七八成，不要完全打发! 先将1/3蛋白导入蛋黄糊，翻拌均匀。 手法，不可画圈，采用炒菜的手法
古早蛋糕盆里垫放硅油纸 保持30cm的高度倾倒下来，慢慢的倒，保持那种小水流的感觉，基本上就不会有大泡了
150°，水浴法，55分钟。
试了一下，烫印，蛮好看的，就是太厚了，下次做薄一点
1、蛋白不要完全打发 2、烤好就马上出炉 3、每个烤箱的实际温度不一样，蒸烤箱更是不一样，一般来说，大烤箱温度可以调低一些，时间长一点，比较保险。