黑豆，淘宝买的重庆本地黑豆。
黑豆买了半年都没做菜，感觉有一点灰了。
黑豆加水泡一晚。
倒掉水，家里老人把黑豆拿去菜市场绞碎。
右下方是滤豆浆的口袋，年纪很大了，20多年。这是我家外婆留下的，她过世之后，我大概用过三次。
绞碎的黑豆。
倒进布口袋里。
挤出豆浆。其实本来可以搭个十字口袋架的，但是太费时间，干脆就直接用手挤吧。
挤出豆浆之后剩下的豆渣，这个豆渣用来混合在生肥肠里，可以快速去味。
豆浆倒进锅里，大火开煮。
注意豆浆会溢出来，豆浆煮沸就可以关火。
胆水，买的自贡的卤盐，我们这里叫胆水。很少的胆水，多加一点水，调匀，稀释。
汤勺里的胆水顺着一个方向，慢慢滑进豆浆里。
豆花慢慢成型。
放一个筲箕到豆花表面，稍微用汤勺压一压，把豆花压得略微严实一点，千万别使劲，别把豆花的口感做老了。
这个豆花水很甜。
点好的豆花。
调豆花佐料。我家的习惯是吃豆花的时候，现做佐料。盐，鸡精，辣椒面，花椒面，大量的葱花。
拌匀。
锅里烧适量的菜油，倒入佐料里。
可以开吃。
豆花成品。
豆花水泡饭。
豆花口感很好。
蘸一蘸佐料。
超级好吃。
剩下的豆花用纱布包起来，然后放在筲箕里，前面压重物。
包起来。
豆花上压一碗水，这样会让豆花里的水分流出去。
我压了3个小时，豆腐最终成型是这个样子。
切一切。
放进蒸笼里，撒一点点腐乳菌粉。我是盖上盖子，再把蒸笼放进了纸箱子里密封，放了5-6天。室温大概15-20度，开了空调暖气。
纸箱子没放好，豆腐挤在一起了。
近看。
准备弄豆腐乳佐料了。
花椒洗一洗，炒一下，炒出水份才方便之后盅成粉。
盅成粉。
干辣椒是选的重庆本地辣椒朝天椒，洗一洗，炒一炒。
我没力气了，我就没盅，直接用搅拌器打成粉。
准备开做豆腐乳。
辣椒面花椒面大量盐。
拌匀。
长毛的豆腐需要先在白酒里走一圈。
白酒浸泡一下。
白毛看不到了。
马上在佐料碗里面裹一下。
所有豆腐乳都裹上。
装瓶，一个月之后开吃。
这是我目前写的最长菜谱，48张图。