把战斧拿出来！提前两天放在冰箱的冷藏里解冻。画面比较血腥！这其实主要成分不是血，这是肉里的汁水，就是牛排多汁的那个汁，存在细胞里，解冻的时候部分细胞破裂就流出来了，还有就是空气遇到冰冻的肉滴下的水。所以看到煎过牛排里面红色的肉，没关系，这就是它本领的颜色，不是血。
然后用厨房纸吸干表面的汁水。清理完就是这样粉色的牛肉，看起来棒极了，谷饲肉牛的脂肪纹理比较多，虽然档次不高，但是还是一块好肉。
然后我自己修（切）整（小）了一下牛排。使其看起来更像斧子。还有就是因为我的锅不够大，牛排把上的肉不好煎到。所以我修了一下牛排，尽量使我能处理好这块多的肉。
然后牛排两面用现磨黑胡椒，盐，橄榄油都涂抹均匀。方法可以参照我的（低温慢煮西冷牛排）腌制半小时。
战斧把上的肉不要浪费了，也用黑胡椒碎，盐，橄榄油按摩一下。直接煎着吃了，因为战斧牛排要到数小时之后才能享用。
牛排装入蒸空袋抽蒸空，两面各放一瓣蒜，现在不用放黄油，因为肉眼牛排饱含油脂。
水浴机，设定58度，3小时。水温到了后放入牛排。这块牛排很厚所以要时间长一些，温度高一些，这样温度过度到牛排中心才能满足要求。差不多在5分熟到7分熟之间。
三小时之后的牛排，颜色换成了我们平常炒肉片炒肉丝的颜色，说明牛排已经满足熟度了，下面就是用热锅把表面煎“焦”色。
铁锅刷油，热锅下战斧（锅一定要热的冒油）中火两面各煎1分钟（看到我的锅了吧，不够大，牛排装不下）然后封边。
煎好的牛排放入案板上，上面放一块黄油，让其自然软化。用锡纸罩一下，休息10分钟。期间可以做酱汁。酱汁用煎牛排的底油，加上低温慢煮出来色牛肉汁，加上一勺糖，加上一小勺现磨黑胡椒，加一小勺蚝油，一小勺生抽，一点水淀粉勾芡。这就是牛排店常用的黑椒酱。战斧牛排一般用红酒酱，黄油酱等。但我比较喜欢黑椒酱。
然后切牛排，给家人朋友一起享用，我立马回来拍照记录，再慢一点估计啥都没了，瞬间就被消灭了。非常鲜嫩多汁。
用平底锅煎，效果更好！大面积的焦化层，更有层次。条纹锅其实是更好的模拟碳烤牛排表面的纹路。喜欢牛排颜值可以入手一个。