广西梧州腐竹粉

1、猪骨洗净，用冷水把血水泡出后捞出备用。2、把泡出血水的猪骨放入锅内，加冷水直至没过骨头，盖盖后开大火烧开。3、待撇干净血沫后捞出猪骨，将猪骨移到汤锅内，加入姜片和适量的虾干（可省略），清水加至八分满。

大火烧开后转小火，盖盖炖2小时。期间尽量不要揭盖，让锅内温度保持稳定。炖好的汤先不要调味，放一边待用。 *想要炖出白色的猪骨汤就必须保持锅内高温和油脂稍高的猪骨来煲。

期间可以准备葱花和剁椒。准备红杭椒（辣）、红肉椒（不太辣，增加口感）和蒜。如果比较能吃辣可以再加入朝天椒。 辣椒和大蒜剁碎，加入盐和白糖拌匀，放一旁静置；香葱切成葱花备用。

还没拌的剁椒。

顺便把河粉、炸腐竹和葱花准备好。这个河粉是在网上买的广东河粉，相比老家的河粉，这个河粉比较厚也比较宽；家乡的河粉就更薄，也更细一些。

准备一个大碗，根据口味放入盐和鸡精（可省略）。

河粉和腐竹都要用滚水焯一下，不可焯超过30秒，否则粉会断掉。

腐竹也要过一下水。

最后依次把河粉和腐竹夹入碗中，不喜欢吃葱和辣椒的可以现在就把没有调过味的猪骨汤倒进碗中了。但腐竹粉不加葱花和辣椒总觉得缺了什么，所以我最后在河粉上码上了香葱和剁椒。