草鱼一条，我今天用的是大头鱼，将鱼头和鱼身分离
鱼肉从鱼尾顺着鱼骨往鱼头方向剔下鱼肉
鱼肉如图摆好，从尾巴开始，刀口微斜，将鱼片一片一片片下
片成如图所示的鱼片。鱼片不用太薄，以免入锅后易碎
鱼骨鱼头洗净，放在沥水篮中沥干水分备用
鱼片清洗过后加入生粉和白胡椒粉，适量的盐。这里三个腌鱼的调料要看你的鱼的大小，如果大鱼就要多放点盐
鱼片用腌料抓匀，静置一边
锅烧热，倒入菜籽油
加入一茶匙盐，这是为了防止煎鱼头鱼身时粘锅
倒入鱼头鱼身煎
待鱼头鱼身表皮变黄色即可先盛出，备用
锅中留底油，烧热
加入准备好的姜蒜辣椒
姜蒜辣椒爆香后即可倒入酸菜大火猛炒，酸菜尽量多炒几下，这样可以去一些酸菜的涩味
加入开水和鱼头鱼骨，料酒，盐，白胡椒粉，盖上锅盖，熬鱼汤
加入泡椒，增加风味
等到鱼汤变白，打开锅盖h试味。
将鱼头鱼骨连同酸菜一同捞出放入即将盛放成品的大盆里，备用。我喜豆芽，就一起烫了点豆芽。
将鱼片一片片放入锅中，此时应为小火（手一抖，照片糊了）
鱼片全部入锅后，转大火，待鱼片变色如图中所示（差不多一分钟），即可将鱼片捞出。
鱼片捞出与鱼头鱼骨一起，把鱼汤倒入盆中，最后的渣不要，影响菜品美观
撒上蒜末，干辣椒段，葱花少许
锅中热油（这一步油热后可以把花椒放入，10秒之后即可把花椒捞出，我家不喜麻，故没放）
待油烧至冒烟，即可泼到葱花干辣椒上
好啦，出锅！
每个人都有每个人心目中的酸菜鱼 这是我的做法～～欢迎批评指教～