羊蝎子用冷水泡1小时左右，泡除血水，多洗几次。冷水下锅，加入姜片，煮开，去除血末，汤留下，羊蝎子洗净备用。
锅里多放点油，加入洋葱和香菜，炸
炸干以后，去掉洋葱和香菜，油留下
准备大蒜粒，姜丝，葱段，干辣椒，花椒，八角，香叶
把刚准备好的调料，倒入刚才弄好的油锅里，然后加入2勺郫县豆瓣酱，1勺黄豆酱，炒出红油
加入羊蝎子，翻炒均匀
加入之前煮羊蝎子留下的汤，没过羊蝎子，大火烧开10分钟以后转小火。土豆去皮切成滚刀块，羊蝎子用筷子扎一下，熟了（大概30分钟，需要自己掌握）之后加入土豆块
炖至土豆软烂，大概需要20分钟，看土豆块大小而定。熟了之后，大火收汁加入香菜即可。汤汁拌饭超好吃！