鸡腿肉切成大块备用，放入碗中加生抽、料酒腌制20分钟。 干香菇洗净，用热水泡发10分钟。
香菇改花刀，土豆、青椒切滚刀块（油麦菜切段，豆皮切丝）。
锅中倒油，加入干辣椒、姜片，炒制出香，将鸡肉倒入锅中翻炒两分钟。
将鸡肉倒入砂锅，加入香菇水、老抽、冰糖和盐，搅拌均匀。 待锅中汤烧开后放入香菇，中火焖煮15分钟。
打开锅盖，加入土豆、金针菇、娃娃菜、豆腐泡、青椒和小米辣焖煮5分钟，即可出锅。