大白菜一切为二。
将粗盐涂抹在每片白菜叶上，盐的分量约为白菜重量的10%，抹好盐白菜冷藏腌制7-8小时，直到白菜彻底蔫软。白菜95%都是水分，加盐可以杀出水分，令白菜的鲜味浓缩。 腌好的白菜过清水洗去多余的盐分，沥干水分备用。
50克糯米粉加入250毫升清水，小火加热，不停搅拌直到呈粘稠状。
半个苹果和梨打成果泥，姜、蒜切碎同样打成泥。将150克韩式辣椒粉、30克虾酱、100毫升鱼露、果泥、姜蒜泥、韭菜段、糯米糊混合均匀。
每层白菜叶上均匀抹上辣酱，整齐码在容器中，室温放置24小时后，放入冰箱冷藏。
一起来动手吧。
关于泡菜中亚硝酸盐的含量： 刚做好的泡菜当下生食没有问题，但一经发酵就要注意啦。泡菜中的亚硝酸盐含量一般是在腌制第三天开始增加，七天后达到峰值，随着腌制时间开始增加，亚硝酸盐的含量开始下降，20天之后亚硝酸盐基本消失，可以放心食用。