关注我的公众号：麦田初语，马上获取更全面的烘焙基础教程和最新食谱，以及提问优先被回答的权利。
【模具】直径4cm的金属圈 【份量】12个左右 【烘烤】预热220度，烤箱中层，烘烤上下火200度15分钟，转上火180度下火160度15分钟，总时长30分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整 【保存】泡芙皮密封冷冻保存1个月，卡士达酱密封冷藏保存2天
卡士达酱原料。
先制作酥皮面团，将黄油切块。
然后用吹风机加速软化。
直到有少量黄油开始融化即可。
过筛加入糖粉。
用手动打蛋器充分搅打均匀。
过筛加入低筋面粉。
用刮刀充分搅拌成团。
将酥皮面团放入保鲜袋中，折成20cm的正方形。
擀压成3mm左右厚度的片状，然后放入冰箱冷冻10分钟。
冷冻时间到后取出酥皮面团，剪开保鲜袋，用圆径4cm的圆圈压出酥皮，动作要快一点，避免手温将面团软化不易操作。如果发现面团太软，可以再次放入冷冻几分钟后操作。
剩余的边角料可以再次揉成团，擀压冷冻重复使用。直到做出大约12个酥皮，平铺放入盘中冷冻保存。
如果有裂开的只需要拼接好，用手按压一下即可。
接着制作泡芙面糊，先将低筋面粉过筛一遍。
鸡蛋打散并隔水回温。
将水、牛奶、黄油、细砂糖、盐加入奶锅中，开中火加热并搅拌。
直到沸腾后关火。
加入低筋面粉。
用刮刀快速搅拌均匀。
再次用小火加热奶锅，并不断搅拌按压面团。
直到锅底出现一层薄膜。
关火并将面团转移到另一个搅拌盆中，压扁一些加快降温。
开始220度预热烤箱。
当面团温度降到比体温略高时，分多次加入全蛋液，第一次可以加一半，后面逐渐减少。最后以面糊的黏稠度为准，不一定要全部加完。
每加入一次都要用刮刀充分搅拌均匀，然后检查面糊的黏稠度。
当用刮刀从面糊中提起时，能带出较长的倒三角形，并且有缓慢掉落的趋势，则说明面糊的黏稠度刚好，停止加入全蛋液。
将面糊装入裱花袋中。
然后将裱花袋剪开1cm的口子。
将面糊垂直挤入烤盘中，每个泡芙面糊的直径为4cm左右，要留出足够的间隔，防止膨胀后粘在一起。
全部挤完面糊后，取出酥皮轻轻盖在面糊上。
然后喷洒一层水雾。
送入烤箱中层，调整上下火200度，烘烤15分钟后再调整为上火180度下火160度，继续烘烤15分钟，总时长为30分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。
中期膨胀。
后期上色明显。
烘烤时间到后略微打开烤箱门等5分钟。
再移出烤箱冷却。
泡芙冷却期间制作卡士达酱，将蛋黄与细砂糖混合均匀。
然后过筛加入玉米淀粉搅拌均匀。
将牛奶加热至沸腾后关火。
缓慢倒入蛋黄糊中，并不断搅拌防止面糊受热过度产生结块。
面糊过筛倒入锅中，小火加热并用打蛋器快速地搅拌。
面糊会逐渐变黏稠，产生结块后继续加热并搅拌。
直到面糊开始沸腾，然后变得顺滑细腻。
用打蛋器提起呈缓慢掉落状态。
关火并转移到扁平的容器中摊平加速冷却，你也可以采用隔冰水的方式加速冷却。
要盖上保鲜膜防止表皮风干。
待卡士达酱冷却后，用打蛋器大力搅打。
使其变成顺滑的状态。
裱花袋中装入泡芙专用裱花嘴。
再将卡士达酱装入裱花袋，然后插入泡芙底部挤满内馅。也可以从顶部三分之一位置横向切开泡芙，直接将内馅挤入再盖上。
完美大气孔。
如果不即时享用，就不要挤入内馅，泡芙皮密封冷冻保存，卡士达酱冷藏保存。吃之前将泡芙皮用烤箱150度烘烤3-5分钟，恢复酥脆的口感，再挤入搅打顺滑的卡士达酱即可。
常见问题 一、泡芙面糊不够细腻 原因分析：1.加热时搅拌不够充分彻底；2.加入全蛋液时与面糊温差太大 解决方法：1.在混合面粉和后续加热过程都要快速充分地搅拌；2.加热好的面糊要适当冷却，全蛋液则要回到常温才与面糊混合 二、烘烤时膨胀程度太低 原因分析：1.面糊太稀被酥皮压扁；2.面糊太黏稠，含水量不够 解决方法：1.由于加了酥皮，因此面糊需要比普通泡芙稍微稠一点；2.按照教程调整出合适的黏稠度 三、泡芙出炉后塌陷 原因分析：1.烘烤时间不足；2.中途打开烤箱门；3.没有延长出炉时间 解决方法：1.增加烘烤时间，直到泡芙的裂痕也上色为止；2.严禁中途打开烤箱门，否则没有后悔药；3.烘烤时间到后等5分钟再移出烤箱 四、酥皮无法形成漂亮的裂纹 原因分析：1.黄油软化过度；2.酥皮面团的厚度也会影响裂纹状态 解决方法：1.避免黄油融化；2.确保酥皮面团的厚度适中 五、泡芙底部凹陷 原因分析：1.底部加热不足；2.泡芙面糊直径太大 解决方法：1.烤盘用油纸而避免使用硅胶垫，同时确保底火温度；2.控制泡芙面糊的直径在4cm左右 六、泡芙内部无法形成一个大气孔 原因分析：1.面糊太粘稠；2.前期烘烤温度太低 解决方法：1.面糊需要增加适量的全蛋液；2.提高前期的烘烤温度，尤其是下火 总结 泡芙的制作难度应该是介于蛋糕和面包之间的，但总体来说，只要掌握好面糊的黏稠度与烘烤温度，基本上很容易成功。如果你还是一名新手，那么需要做的就是多多练习，观察成品还存在的问题，再进行总结改进。 酥皮泡芙之所以经久不衰，是因为那酥脆外表与浓厚内馅的绝妙搭配，总能给你的味蕾带来无限惊喜。不过，我认为能成功地做出泡芙，然后收获亲朋好友的称赞，比享用本身更有满足感。 最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。