准备好小黄鱼，前期工作即从冷冻（冷藏）里拿出小黄鱼，去鱼鳞，去内脏，去头（爱吃头的别去）。具体步骤请看我的“清蒸野生小黄鱼”菜谱里的前面几步！
加少量盐，进行腌制，时间5-10分钟，所谓的刨盐，让盐进入小黄鱼里。接下去不用洗了哦！
等油锅热了，放入切丁的大蒜、胡萝卜（调色），切片的生姜，爆炒！
放入刨盐后的小黄鱼
加入大半碗水，少量料酒，去腥，盖上锅盖，开炖。
炖的中间，加少量生抽，调味！
在炖的过程中，觉得水不够了，可以加小半碗水，再接着炖。反正总得炖的时间3分钟左右即可！
用筷子蘸下卤水，尝一尝咸度。再夹下鱼肉，确认是否骨肉分离。最后加入少量葱段！
出锅咯！看小黄鱼都还是很完整的哈，汤汁也很少，入味啦！
哎呀呀，出锅的时候，不小心碰碎一条，最以见得鸿牛家小黄鱼的嫩啊！大家都可以按这个方法来哈！色香味俱全哦！
注意，炖的时间3-4分钟即可，不要时间太长哦，要不然再好的海鲜，肉也老了！做海鲜，关键，时间+方法！炖的过程中，用筷子夹下肉，如果小黄鱼还没熟，汤汁却不够了，就赶紧加水进去再炖会！大条，中条小黄鱼，都可以按此方法做！简单，好学！