这一步不要担心炸枯，就是要炸枯的 因为全部配料都要捞出丢掉 菜籽油六成热 温度不要太高 放入桂皮、八角、香叶、老姜、洋葱（家里材料不够了，还可以放大葱，香菜等）中火炸香，洋葱开始炸枯的时候全部捞出丢掉
下入切好的肉丁 大火油炸（肉丁故意切得有点大，因为吃起来很满嘴，不想做菜时，来一小碗做好的鸡辣椒下饭也是很美味的呢！）
依次加入两勺生抽、一勺老抽、适量盐、十三香。 然后一直炸。 看到这个油了吗？ 这种状况是把肉里面的水份完全炸干了哦！就像炸油渣一样！炸到油里完全没有水 （差不多炸了半个多小时）
鸡肉丁这个样子就可以捞出备用了 鸡肉丁炸好后 只有原来的一半大小了
这是炸干的鸡肉丁 因为放了盐 这个时候干吃都很好吃哦！
这就是糍粑辣椒买不到可以自己做 方法很简单（超市买的干辣椒洗干净，加入少量姜和大蒜，少量水，放进绞肉机里绞，不需要较很细，图片这样就可以了！合作材料比例辣椒5:大蒜3:老姜1:水0.5）不喜欢姜可以不放！
刚才炸鸡丁的油里放入糍粑辣椒，搅拌均匀，加入两勺豆瓣酱、一勺甜面酱和提前准备好的蒜末，搅拌均匀，中小火就可以了，大火辣椒很容易糊掉会很难吃的
辣椒搅拌均匀后 加入刚才炸好的鸡丁继续搅拌一下
加入三分之一盆水（这是为了让辣椒和酱的味道进入鸡丁里）
加入水后 开始大火煮，一直到水完全蒸发，加入花椒面，这样肉很入味，也可以放很久哦！
水快收干的时候放进准备好的白芝麻（忘记拍照了！各位脑补一下吧！）
满满的鸡肉和芝麻有没有！就是红油少了点 但是真的太好吃了！煮面时候放一点！或者用来吃辣椒火锅！别提多美味了！这样做的油辣椒，放四五个月都没问题！快来试试吧！
经常不在线！如果有什么疑问欢迎私聊我哦！有问必答！知无不言！嘻嘻😜说明是下厨房就可以啦