五花肉剁成肉末以后加入方子中的调味料搅拌均匀备用
荠菜采摘回来除去黄叶，冲洗干净，然后锅中加水，水开倒入荠菜焯水一分钟，捞起水龙头下冲洗冷却后用手攥干水分后放在砧板上切碎备用
切好的荠菜倒入肉馅盆中，搅拌均匀后倒入5克香油，继续搅拌均匀，没有可不加，肉馅准备好可以包上保鲜膜放冰箱备用
接下来准备饺子皮，盆中倒入面粉加1克盐，一个鸡蛋清，温水称好放小碗中，一边倒温水一边搅拌，感觉面团水分差不多够了就可以用手去揉面团，揉成团以后放入盆中盖上盖醒30分钟，就可以了，面团不需要揉得太光滑，醒好的面团揉两下就非常光滑了
醒好的面团中间戳个洞，然后将洞转动着拉扯大（不好形容）不能体会的就用刀切成长条再搓，然后分成小剂子，一个差不多12克左右，当然大小随个人喜好，然后拿出一个剩下的用保鲜膜或者纱布盖上，我习惯搓圆剂子然后再擀
接下来就是包饺子，擀好的皮上面放上肉馅
捏成自己喜欢的形状
煮饺子不用说了吧……还是说一下，开水下锅煮，水再开点一点冷水，再开再点，第三次点冷水开了就可以吃啦，蘸醋或者辣椒油请随意
肉腌好再加荠菜是因为青菜比肉容易入味所以先拌好肉馅再加荠菜拌