芦笋去掉发硬的头部，切斜刀，这样有卖相。 锅里放水、盐，把芦笋焯至断生即可，不能煮太熟了。这样吃起来保持脆脆的口感。
鸡蛋打散，热锅热油煎熟，用锅铲切成小块，盛起备用。
锅里继续加油，把虾煎熟后，倒入芦笋、蛋块，加少许盐、生抽快速翻炒均匀，然后把黑椒洒入炒匀即可装盘。