腊肉洗净，清水静泡15分钟，入锅煮40分钟，出锅晾冷，切片120克待用。
蒜苔250克洗净，晾干切段。
干辣椒10克剪成1cm的节，鲜辣椒5克斜切，葱15克切短节，姜蒜各8克切片。
热锅，加入玉米油20克。
小火，加热至180℃（高于190℃关火，等油温下降）。
加入干辣椒、辣椒、花椒下锅炒半分钟。
加入葱姜蒜炒1分半钟。
加入腊肉炒1分钟，开大火，加入料酒15克，继续炒1分钟。
加入蒜苔炒1分半钟。
加入盐0.5克、白糖1克、味精1克炒匀，关火。
出锅，装盘。
1、此菜以蒜苔为主，腊肉为辅，按川菜俏荤菜的菜肉比1：0.3—0.5搭配较为合适； 2、腊肉洗净，静泡15分钟去除盐分； 3、切腊肉时不必等肉完全冷，热的时候切腊肉皮更容易切； 4、这道菜腊肉切粗丝也好看，但口感不如切薄片，外观不如薄皮大气； 5、蒜苔洗净后控干水，以保持油温； 6、根据腊肉的咸淡控制好盐的用量； 7、无论腊肉肥瘦都不要加太多的油。