做香肠的肉最好选3分肥7分瘦的夹缝肉加点后腿肉，又嫩又好切片，做出的香肠口感更佳
把大块肉清洗干净晾干水或用干净的热水毛巾把肉抹干净，把瘦肉和肥肉分开切片，灌的时候二三片瘦肉搭一片肥肉
把所需配料精确称量出来
肉切片后带上一次性手套先倒白酒进去揉搓，腌半小时，接着倒入所需配料揉搓拌匀待用
肠衣套在水笼头上反复冲淋清洗几次，沥干水份
把肠衣套在灌香肠的工具棒上，末端打上结，把肉按瘦肉多肥肉少放进装肉的盘子里，一手压肉，一手托肠，边灌边挤，把肉灌紧
整根肠衣灌完，分成小节捏紧，拴上棉线
把拴好棉线的香肠快速用很热的水冲洗一遍，提起来。这样可以把香肠外面的香料去除，也可以去腥，还容易干。用针把有气的地方扎破排气，然后几节拴一根绳套挂通风处
吹5天左右可以拿去烟熏了，熏好后再风吹几天就可以品尝了，风吹好后最好分装进保鲜袋放冰箱冷冻室里，否则会吹的太干影响口感
煮熟后的香肠色泽透明，非常漂亮，口感也很好
盐和糖都可以根据自己的口味加减