排骨

料酒 姜 冷水 放入排骨 淖水，捞出沫沫，几分钟后捞出

倒油，炒姜蒜，倒入排骨，翻炒，水分炒干，两面变黄

倒盐，稍微炒一下，再倒入生抽老抽（2：1），持续翻炒，直至快黏到锅上

倒入冷水，漫过肉，放辣子，香叶，香果，八角，花椒，大火煮开，转小火，快熬干，关火。