带鱼清洗干净，擦干切段。
入料酒 花椒 姜片及少许食盐，拌匀腌制十五分钟左右去腥。
剔除姜片及花椒，入油锅炸制两面金黄。
这是炸好的带鱼，一遍即可，无需复炸。
葱切段，姜蒜切片，香叶， 八角，干红辣椒取齐备用。
料酒，米醋，生抽，白糖调成酱汁，可视各家口味酌情加盐（因为带鱼腌制时加过盐了，所以这里娜没加）。
配料入油锅爆香
倒入带鱼及酱汁翻炒片刻。
将鱼、辅料和酱汁倒入电压力锅或高压锅内，加入适量开水，以免干锅。
选择电压力锅“鱼类”或者“肉类”档位；如果是高压锅，控时在二十五分钟到三十分钟左右。
排气后取出装盘。可以即刻热食，鱼刺鱼骨都已经炖酥了，入口即化，绝对不需要挑刺和吐刺，连小朋友也放心吃。 也可以等冷却以后食用，口感更酥更香。
来自娜么娜么的唠叨: 鱼做起来不麻烦，只是有点耗时，加上冷热均可，确实好吃😋，所以建议一次可以多做一点，一餐吃不完，可以找个罐头瓶子，清洗消毒，把剩下的鱼装进去，随吃随取，随取随吃，适合馋嘴的🐱。 除了带鱼，小黄鱼、耗儿鱼、马面鱼等小型鱼做这个都是极好的👌🏻，推荐。