酱油蛋炒饭不可能难吃

准备米饭，隔夜剩的，新鲜煮的都可以。新鲜的米不需要考虑回温和结块的问题，但是湿度会更大，不建议搭配新鲜蔬菜来炒。隔夜的米饭可以搭配水分大的配菜（比如冷冻的蔬菜粒）非要做的话，最好把新鲜饭拿出来晾一会儿，然后把新鲜配菜炒久一点。

准备好除了鸡蛋外别的配菜，和米饭搭配全部都要切小丁丁，保证口感的丰富又统一。这里同时也可以考虑一下颜色搭配。一定要有的是一个脆的口感的配菜（榨菜、虾仁、豌豆、胡萝卜等）和一个口味浓重的配菜（酸菜、叉烧、酱牛肉、肉松、烟熏三文鱼、炒好的肉末等）我用的分别是玉米粒和火腿。其实有很多经典炒饭配菜都可以同时满足这两个要求，比如榨菜、咸鱼、烧猪、叉烧（炒了以后过火了就硬了脆了）领悟了这个要点，你的炒饭就成功了一半。

先炒需要油爆香的东西，一般是肉类（很多时候也需要回温），也一般是那个重口的配料。这时候喜欢放姜蒜在炒饭里的人也应该把姜蒜过油。我不喜欢就没放。因为今天用的是带肥的火腿，我连油都没放，直接炒。

放别的配菜，如果是新鲜蔬菜不需要太久，搅散以后半熟就可以。冷冻的蔬菜也是，散开就行，之后下了米饭还要炒一会儿呢。

倒入米饭，剩米饭不需要提前打散，锅里的水蒸气和油脂会帮助你，还有之后的步骤。新鲜米饭的话你根本别担心，两秒就散了。剩米饭放在配菜上，用锅铲压一压，让它边蒸着边翻动，也可以拿锅铲边翻边剁几下。