鱼片进行腌渍，放入鸡蛋清 料酒 生姜 淀粉，手抓匀。静止15分钟左右即可。鱼头鱼骨不用腌的，起锅烧油，放花椒生姜炒香，放鱼头鱼骨，放料酒，然后酸菜炒，再放入热水，这样鱼汤显白，很快就沸腾，起小火，另一锅烧水，水开放鱼片，大概1分钟捞出来，冲凉水。再放入鱼头酸菜汤里炖3分钟，浇汤放在鱼片这样入味，再起锅烧热油和花椒，浇在鱼片，香喷喷的。家庭版的酸菜鱼就好啦！