把食材都洗干净，准备好！牛腩土豆番茄全都切块就可以了，番茄记得烫掉皮哦，土豆切好了放在水里泡着，以防氧化变色不好看，葱捆成小捆哦～准备的东西如图所示，完事以备，只欠一顿操作啦
切好的牛腩加点料酒，放冷水一起下锅。水开后再煮5分钟，去血水 （如果开水了下牛腩，容易导致牛肉迅速收紧，不容易出血水哦）
牛腩焯水后，放在一旁备用！ 先用大火把油烧开，然后关火把油温晾到温温热，下小葱一捆，开小火慢慢熬出葱油，葱油超级香的，把葱都熬焦以后，葱捞出油锅丢掉
葱油熬好以后，再次关火，也是等油温晾到温温热以后再下冰糖，把冰糖炒化开就可以准备倒焯好水的牛腩了 （不敢高温下冰糖，是因为有一次做葱油面，高油温下白糖，炸了我一脸）
糖炒化了，就可以下焯过水的牛腩，还有姜片，以及一些五香料，继续翻炒，上糖色
糖色上的差不多了，接下来加大量的水，因为我基本炖牛腩需要2.5-3小时左右，水开了就关小火慢慢炖就可以了！这个时候可以抽空看部电影（人不要离开哦，注意用火安全）
叮！3小时炖好的牛腩已经很软了，倒出来，放一旁（这个时候可以把香料挑出来丢掉了）
锅里倒油，放切好的蒜、番茄炒出汁，倒入土豆块翻炒
番茄汁基本炒出来以后，倒入炖好的牛腩炒一下后，锅盖盖起来，中火继续炖（这次主要是把土豆炖烂就可以了）
收汁（看个人，如果喜欢拌饭，汁可以多一点），加一勺鸡精一勺盐，其实也加了3勺生抽！然后翻炒一下，让鸡精和盐都化开，融入到整个锅里，就可以准备出锅了
收汁，出货，撒葱花！完美