排骨冷水下锅，加一勺料酒、2片姜，水开后煮3分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
油热后放冰糖，小火熬出茶色，放排骨炒上色，再放切成两半的蒜，倒入一勺料酒、1勺老抽、1勺生抽，3勺醋，翻炒均匀，加开水没过排骨，大火煮开后，中火煮30分钟。
尝一下汤汁的味道，我喜欢最后再放一勺醋，酸的味道更明显，然后大火收汁，放白芝麻，搅拌均匀，装盘。