姜蒜可以多一些 冰糖提鲜 干辣椒 根据自己口味加入 喜欢吃辣的可以多放点 。
配菜准备了白萝卜 (冬天里的白萝卜好甜 好吃) 薄千张 老豆腐 豆腐泡 我还准备了茼蒿 下火锅好吃😋
鱼头是用的胖头鱼 学名叫花鲢 买的时候让人帮忙劈成两半 拿回家以后洗干净 鱼头边边的鱼鳞一定要处理干净 处理干净后 用盐 料酒腌一个小时 。
开始下锅煎 下锅以前用纸擦干鱼头上的水 防止溅油烫到自己 锅烧热 油可以多放一点 先煎鱼皮那面 中火煎 不要用锅铲翻动鱼头 摇动锅身 让油煎到边边角角 煎到差不多 就可以翻面煎
两面煎得差不多 就可以放姜蒜干辣椒 豆瓣酱了 然后放点生抽 再放入热水 就可以开始煮啦 。
不用煮太久 鱼头容易煮散 尝下咸淡 之前用盐腌制过 如果觉得淡了 可以少量放点盐鸡精 胡椒粉 然后放入白萝卜和其他配菜。
煮一会就可以吃了 吃完鱼头 烫菜吃也美味😂
豆瓣酱不要放多 主要是提味 炒出红油 ！ 放点冰糖 提鲜 白砂糖也可以 鱼头煎的时候一定要擦干水分 油遇水 溅到你怀疑人生