羊腿洗净，放盆中，加黄酒。花椒加水泡半小时，一起倒入盆中。加小茴香，加盐，加草香果，抹上羊腿，腌入味。包上保鲜膜，放冰箱过夜。
冰箱取出腌过的羊腿，撕一张锡纸与烤盘大小，整理好形，腿上下放入香葱。
再一张锡纸放上面，四边卷折，包严实。烤箱200度，放倒烤架，定一小时。
土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切块，香芹切段。 倒油热锅，中火，先放胡萝卜，再放土豆，注意翻炒，不要糊锅，可适当续水。
土豆、胡萝卜七、八成熟，加入洋葱，加香芹翻炒，加入红、青椒块，断生后关火。
取出烤箱中羊腿，小心打开上层锡纸，不要被蒸汽烫了。捡出香葱。若感觉汁多，可倒入小碗中。
把炒熟的土豆胡萝卜等倒入羊腿边，撒上椒盐，喜欢孜然的可放些。 烤箱170度，放入羊腿，一刻钟。主要是增香，把羊腿表层烤干，脆些。
出盘，撒芹菜叶，或香菜叶。
外脆里嫩，汁水多。若嫌淡，可蘸椒盐。
若要表皮脆，可在第七步，给羊腿刷蜂蜜水，每十分钟拿出尿一遍，同时适当延长烤箱时间。椒盐孜然等可在最后出来时撒。