加了淀粉才能保证蛋白香酥不破。两颗鸡蛋加两大勺玉米淀粉水，一撮盐，搅到搅不动的状态。极度外貌协会可以过下筛，把融化不了的蛋白过滤一下，这样蛋皮就不会有小白点儿了。
这种玉字烧的小煎锅真的太好用了，形状也合适。只需要加一点点油，全程小火。
烙熟的蛋皮儿平铺晾凉，来回翻动几下，减少水气。
肉馅加灵魂生姜末香油生抽蚝油盐胡椒粉13香，五大勺淀粉水。一直搅拌上劲儿，如果太干可以继续加淀粉水，但不要加多，不然难以卷瓷实 。
一定要卷瓷实，把接口向下放到煎锅上。
馅要涂的薄厚均匀。
放到煎锅上，小火慢慢煎熟，边落边翻动，保证每一面都成金黄色。
熟透后连锅放到冬天的窗外，不到一小时就冻硬了。正切或者斜切成厚片，分装到小碗儿里放冰箱冷冻，多会儿吃都很方便
吃法一，蒸。小碗内上层是肉卷儿，下层是白萝卜，加一勺生抽几滴香油，开水冲开，上锅蒸十分钟撒香菜。
吃法二，煎。不粘锅上全程小火不用倒油把蛋卷煎熟。
吃法三，汤。按照老家做法，多加生姜，胡椒，蒜末，香菜，哈哈，口水都要流出了。