熬煮粥底: 大米洗一洗沥干+花生油,拌匀让油包裹住每一粒米,放冰箱冷冻1-2小时。(也可提前冷冻保存一夜) 米和水的比例是1:40。(也就是4升,或者粗暴理解为要熬2锅粥底,看用的火锅是多大而定) 锅里放水直接下米,煮开后转中小火,保持锅内的粥水是微沸腾的状态,记得不时地搅拌一下防止粘锅底哦,可半盖锅盖,以免扑锅。 最好找大容量且底子厚的锅熬煮,或者是用不粘锅! 4升水分2次+,最终得到2锅浓稠粥底即可!
熬煮到,米粒开花,水变得浓稠,这个过程我大致用了半个多小时。 用滤网把米粒过滤掉,第一锅粥底就熬成了! 继续熬第二锅粥底。 +入剩余的水量,+刚刚滤起的米粒,继续熬~~~重复上面的步骤得到第二锅粥底即可! 滤得的米粒可以不要丢,吃到最后再来一碗精华粥,赛神仙!
快看!这浓稠的粥底!这粥油!! 好有成就感!
制作蘸碟: 蒜头和小红葱头,打碎/切碎,锅里加点油,炒香,+酱油煮开离火,+糖、小米辣、麻油,太咸就+点热水~
准备开始涮火锅啦! 粥底下几片姜~我妈说的,驱寒!
最好是按顺序来涮哦! 先海鲜类,壳类~蛤蜊、鲍鱼、蟹、虾、鱼片。。。 接着白肉类,鸡鸭鹅。。。 最后红肉类,牛羊猪。。。 蔬菜随意!
海鲜霸屏! 吃到最后呢~是很浓稠的粥底,捞干净,放之前滤起来的米粒,煮一煮,+点香菜,吃上一小碗~满足!
1、大米建议选择油粘米,细长型的广东大米,丝苗米,或者东北大米也行! 2、刷火锅的全程保持微沸,活力过猛的话,要么会扑锅,要么粥底会过快干涸! 3、干嘛熬2锅粥底?因为平时吃火锅的中途肯定要加水啊!但粥底火锅肯定只能加粥底嘛! 4、肉类最好是新鲜的,涮之前处理一下,去除多余的血水,以免“玷污”了粥底! 5、建议熬粥一定要➕油!花生油最好,很香!