老广东冬日挚爱🔥粥底火锅(毋米粥火锅,浓稠无米粒)❗更新超快捷做法

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作者: 黄莺Bird-Xu
❗更新一个超方便快捷的做法(2023.2) 一把大米洗净,扔破壁机里,加点花生油,然后加水到指定最高的汤水位线,豆浆模式,等待米汤完成就能直接用了! ——————复杂做法分割线—————— 粥底火锅,一听就觉得是个很养生的火锅! 对比起麻辣火锅,它肯定是清淡党的首选! 但它清淡而不寡淡哦! 它能把食材的本味激发出来!让食材更佳鲜甜嫩滑~ 快来试试吧,虽然需要一些时间和精力来制作,但是这款火锅很值得~ ------------------------------------------------------------- 下面是一段抄作业的简介哈哈! 毋米粥,找不到一粒米的粥底火锅, 所谓“有米不见米,只取米精华”, 经过细细地熬煮,把米粒溶解到水中, 保留了米粒的营养价值,又能激发出食材的鲜味。 以粥水做锅底,海鲜贝类奠定火锅底味; 鱼、肉类和蔬菜渐次登场,让美味层层铺陈。

用料

老广东冬日挚爱🔥粥底火锅(毋米粥火锅,浓稠无米粒)❗更新超快捷做法的做法步骤

步骤 1

熬煮粥底: 大米洗一洗沥干+花生油,拌匀让油包裹住每一粒米,放冰箱冷冻1-2小时。(也可提前冷冻保存一夜) 米和水的比例是1:40。(也就是4升,或者粗暴理解为要熬2锅粥底,看用的火锅是多大而定) 锅里放水直接下米,煮开后转中小火,保持锅内的粥水是微沸腾的状态,记得不时地搅拌一下防止粘锅底哦,可半盖锅盖,以免扑锅。 最好找大容量且底子厚的锅熬煮,或者是用不粘锅! 4升水分2次+,最终得到2锅浓稠粥底即可!

步骤 2

熬煮到,米粒开花,水变得浓稠,这个过程我大致用了半个多小时。 用滤网把米粒过滤掉,第一锅粥底就熬成了! 继续熬第二锅粥底。 +入剩余的水量,+刚刚滤起的米粒,继续熬~~~重复上面的步骤得到第二锅粥底即可! 滤得的米粒可以不要丢,吃到最后再来一碗精华粥,赛神仙!

步骤 3

快看!这浓稠的粥底!这粥油!! 好有成就感!

步骤 4

制作蘸碟: 蒜头和小红葱头,打碎/切碎,锅里加点油,炒香,+酱油煮开离火,+糖、小米辣、麻油,太咸就+点热水~

步骤 5

准备开始涮火锅啦! 粥底下几片姜~我妈说的,驱寒!

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步骤 6
步骤 6

最好是按顺序来涮哦! 先海鲜类,壳类~蛤蜊、鲍鱼、蟹、虾、鱼片。。。 接着白肉类,鸡鸭鹅。。。 最后红肉类,牛羊猪。。。 蔬菜随意!

步骤 7

海鲜霸屏! 吃到最后呢~是很浓稠的粥底,捞干净,放之前滤起来的米粒,煮一煮,+点香菜,吃上一小碗~满足!

老广东冬日挚爱🔥粥底火锅(毋米粥火锅,浓稠无米粒)❗更新超快捷做法的小贴士

1、大米建议选择油粘米,细长型的广东大米,丝苗米,或者东北大米也行! 2、刷火锅的全程保持微沸,活力过猛的话,要么会扑锅,要么粥底会过快干涸! 3、干嘛熬2锅粥底?因为平时吃火锅的中途肯定要加水啊!但粥底火锅肯定只能加粥底嘛! 4、肉类最好是新鲜的,涮之前处理一下,去除多余的血水,以免“玷污”了粥底! 5、建议熬粥一定要➕油!花生油最好,很香!

菜谱创建时间:2019-12-31 15:58:25
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