黄油室温软化后,加入糖和少量盐打发,羽状即可。【这里建议大家对家里的各种勺子有个量化的认识。比如我家调料罐的小勺子一般满勺是2克左右。黄油块500克的话,比如总统,包装纸上会按每50克划一条线,跟着它的指示切分后,每一小块大概就是50克左右。那么,1块50克的黄油,大概就放9勺糖,大概是18克左右。做过一次后,下次就可以适量调整口味。其实每个牌子不同线的糖、盐的口味会有差别,黄油的含水量和打发率不一样,不同牌子不同生产日期面粉的含水量也不一样。每一家做出的成品都会不同,口味上而言,偏差不大的话,一般吃不出差别。】
在打发过的黄油里,分别加入一个蛋黄,打匀后再加入一个打发。
如果是按加入全蛋液+牛奶的配方做的话,也ok,我们主要看浆体加入多少合适。如图,差不多吸够液体,再吸要吐出来的时候,就可以了。
此时加入面粉。拌匀至没有干粉,上手揉匀。
就这样,软硬适中,不会有裂纹,按压后可以清楚留下印记。【面粉放4个1/4杯,大概130克左右低筋面粉。】
面团包裹在保鲜袋里,醒面。室温在20℃以上就需要冷藏。
20分钟后,将面团擀成3mm左右薄片。
擀开面片后,扯开保鲜袋。压模或刻模。此处就随意发挥了。
新年,应个景。
1. 黄油室温软化,我家北窗口12.9℃室温下,黄油一经打发,就软了。 为了试验,这块总统黄油冷冻过近1年,冷藏解冻,12.9℃室温软化。