duangduang的无油舒芙蕾松饼

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作者: 吨吨dundun

用料

duangduang的无油舒芙蕾松饼的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离蛋清蛋黄,最好使用冷藏鸡蛋,或者将蛋清放冷冻室冰一下

步骤 2

蛋黄加牛奶,用蛋抽搅拌均匀

步骤 3

筛入32克低筋面粉,划一字型搅拌至顺滑无颗粒状

步骤 4

蛋清加几滴柠檬汁去蛋腥味,分两至三次加入砂糖打至提起打蛋器有小弯钩或者小尖角,我习惯打成小尖角,先高速打1分钟,再低速打,这样速度快,得到的蛋白霜又比较细腻

步骤 5

先用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀,再把蛋黄糊倒回装蛋白的盆内,翻拌至上图状态

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步骤 6
步骤 6

用不粘平底锅,开火预热,燃气灶或者电磁炉电陶炉都可以,后者做的受热着色比较均匀,用挖冰淇淋的勺挖一大勺在锅里,再在上面补一勺,打到位的面糊是丰盈有弹性可以像冰淇淋一样叠起来的

步骤 7

盖上锅盖,小火五分钟(注意:我用的这口是厚底铸铁不粘平底锅,导热慢一些,受热均匀,储热很强,所以需要五分钟,用一般铝合金锅底的一定要视情况减少预热时间和煎的时间啊!!!)打开锅盖翻面,再盖上锅盖等一分钟,关火焖三十秒就可以了

步骤 8

Duangduang的舒芙蕾松饼,松软有弹性,最好出锅趁热吃,时间过去会塌缩,颜值不再,味道仍然在线,配酸奶、奶油、糖浆、水果都可以哦

步骤 9

补一段面糊入锅的视频

步骤 10

这是用另外一口铝合金底的平底锅做的,用的就是平时常见的大汤勺,所以同学们,锅和勺子没有关系啊,只要是不粘平底锅就行

步骤 11

还是挺圆的,还是duangduang的,就是受热不是那么均匀

步骤 12

这是搅拌好入锅前的面糊状态,丰盈有弹性哦

步骤 13

内部是熟透了的哦

duangduang的无油舒芙蕾松饼的小贴士

1.这个糖量已经很少了,可以增加5到10克,也可以用枫糖浆30克代替,风味更好 2.蛋白打发是关键,一定要打到位,加几滴柠檬汁或者白醋有助打发,打蛋器一定要贴着盆壁打发 3.如果用的是不粘锅,不会粘锅的,粘锅就是面糊没有凝结,多预热一会儿,多焖一会儿,理想的状态是可以轻松铲起来翻面的 4.这个量可以做四个直径8厘米左右、厚度3至4厘米的舒芙蕾松饼(指刚出锅时),我用的锅是28厘米的平底锅 5.统一回复问锅的:锅是28厘米pentolpress不粘平底铸铁锅。导热慢!受热均!储热强!重!贵!真的有兴趣买的某宝搜意大利pentolpress厨具官方自营店,报我名字有优惠

菜谱创建时间:2020-01-01 19:03:10