新鲜小鱼洗净控水，然后倒入盆里，再撒入适量盐、倒入料酒、米醋、姜片、葱段抓揉数下，然后腌制一小时（夏季必须放在冰箱冷藏腌制；其它季节可以放在室温）。
把土豆淀粉倒入食品袋里，把腌制好的鱼放入袋子里面。把食品袋口扎住，不停的摇动袋子，让袋子里的鱼充分裹上淀粉。如果鱼大点就一条一条的放，让整条鱼均匀的裹上淀粉（特别注意食品袋是否在摇动的过程中有破损，如果有破洞就再套上一个新袋子）。腌鱼留下的东西：姜片、葱段等扔掉不用，这些东西是用来入味、去腥的。
铁锅里倒入菜籽油，油烧热放入裹粉的鱼炸至金黄色装盘。所有的鱼炸好后，再进行一次复炸，这样鱼就真正的酥脆了，就连鱼骨也能吃了。