烤盘内垫上一张蛋糕卷底图，我是自己画的图。网上有这种图案的硅胶印模垫卖，可自行选择。 👉🏾油纸尺寸是27.5*27.5厘米，放在28*28的金盘内正好。
奶冻材料除吉利丁片外全部放入奶锅中，小火边加热边用蛋抽搅拌至抹茶粉融化，再放入冷水泡软的吉利丁片搅拌均匀。
倒入垫好保鲜膜的细长条磅蛋糕模具内，上面再加盖保鲜膜冷藏隔夜至凝固，如果当天做的话可以冷冻半小时后用。 👉🏾模具也可以选择长方形的保鲜盒，不过后面做奶油夹馅时因为长度不够需要进行拼接。
8克抹茶粉+35克开水冲调搅拌成抹茶酱，1克红曲粉+5克开水冲调搅拌，分别盖保鲜膜备用。
牛奶和玉米油搅拌乳化
筛入低粉切拌均匀
打入蛋黄搅拌均匀成为蛋黄糊
蛋白分三次加入60克砂糖打至大弯钩的湿性发泡的蛋白霜
取20克蛋黄糊+20克蛋白霜拌匀，装入裱花袋中隔底图画出格纹线条，再取出下面垫的底图，放入烤箱180度烤2分钟定型。 👉🏾裱花袋口子稍微剪大一点，面糊线条挤粗一点厚一点，烤后立体有型，细了薄了烤后模糊不清晰。
取15克蛋黄糊+步骤4中的少量红曲粉糊+10克蛋白霜拌匀。 👉🏾红曲粉糊只要用少许，都用完颜色太深不好看，浅粉色就行，烤后颜色还会变深。
装入裱花袋中隔底图画上交叉处的方格，再取出下面垫的底图，放入烤箱180度烤2分钟定型。
全部蛋黄糊+步骤4的抹茶酱+全部蛋白霜拌匀
倒入烤盘中抹平，并轻震出气泡。放入烤箱中层180度烤20分钟出炉。
出炉后在表面盖上一张油纸，将有图案的一面翻转向上，趁热揭去油纸后再虚盖一张油纸等待晾凉。
取出成型的抹茶奶冻一切为二，取一条备用，另一条可以冷冻起来下次用。
奶油加砂糖打至九分发后抹在蛋糕卷上，近身1/3处摆上抹茶奶冻和树莓。
再盖一层奶油抹成梯形状
卷起定型，冷藏半小时后切件即可。
跳跃的红配绿
细腻的毛巾面
卷馅参考了厨友胖球闪电猴的做法：加了奶冻口感上升了一个档次，加了树莓颜值再上一层楼。
挖上一勺带来甜蜜幸福的味道😋
1、抹茶奶冻不甜，略有苦味，可酌情加糖。奶冻也可以做成咖啡、可可、红茶味等等，本方做抹茶味较搭。 2、打发好的蛋白霜不用的话需要冷藏，防止消泡。 3、品质好的抹茶粉是这款蛋糕卷的颜值保证，所以请至少用若竹以上。