黄油下白糖一点熬焦糖,下苹果片小火
两面煎下柠檬汁 白葡萄酒烹煮。苹果这么处理之后非常好吃,黄油的浓郁,苹果的果味,焦糖的香气,柠檬的清新,都会在后期很好的中和鹅肝的腻。水快干了出锅。此时的苹果是深色 软软的,空口吃也很好吃
鹅肝(这次买的比较大,有一斤六两),鹅肝室温放置是不好切的,需要在冷藏中放到比较硬了再拿出来切片。厚切
两面薄薄的拍上淀粉。也可以不拍,看个人喜欢
煎鹅肝不需要下油,鹅肝本身就是一大块油…煎的时候锅要斜着,这样不会影响鹅肝表皮的酥脆感。每面45秒左右
吐司切片,可以放黄油煎一下 也可以烤一下,但是我比较喜欢松软口感所以没有处理,吐司在这里更大的作用是吸收苹果和鹅肝多余的油脂。
吐司上摆苹果,最后铺一层鹅肝
鹅肝入口即化。这种做法比蓝莓酱的更让我喜欢