鱼处理干净，尤其鱼鳞。 大葱和生姜切粗条（塞鱼肚子用）
鱼背上切花刀。
把大葱和生姜塞鱼肚子里。
鱼放盆里，用150毫升（半罐）啤酒腌鱼，鱼肚子和鱼身都要涂抹到啤酒。腌15分钟左右。
香葱的葱白和葱绿分别切细丝，我是用切丝器划的。
切点细的生姜丝，红椒丝。
葱白和葱绿泡在一碗水里，抓一抓（水待会儿要用于加入蒸鱼的热水中）
调一碗汁：蒸鱼豉油、盐少许（口淡的可以不放盐）、白糖少许、白胡椒少许，搅拌均匀待用。
蒸鱼的蒸锅里的水烧开，加入剩下的半罐啤酒
泡葱丝的水也加入进去。葱丝留用。（我家阿姨操作，我负责拍照）
【重要】蒸鱼是水开之后，直接放屉笼上，而不是用盘子装着蒸！
看，就是这样直接放进去，之前的生姜细丝放鱼身上。 盖上锅盖，蒸10分钟左右（看鱼的大小，今天鱼400克，10分钟够了），那天我妈买的快2斤的，我蒸了15分钟（水开后的蒸鱼时间）
到时间后，盖着盖子焖两分钟，再打开，把之前鱼肚子里粗条生姜、大葱取出。鱼装盘。
葱白细丝、葱绿细丝、红椒丝，放鱼身上。
调的汁子浇鱼身上。
另起一个锅，把油烧到冒烟（我以前经常直接用炒勺加热油，也是可以的）
把热油浇在鱼身上。
一道完全没有腥气、鲜嫩的清蒸鱼就好了！