将辅料莲藕、大蒜、青红辣椒、芹菜梗、姜拿出备用
准备香料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、拿出准备
将配料改刀、姜切丝，芹菜梗切段，莲藕切片，青红辣椒切圈备用
将买回来的鸡肉处理干净后洗去血水控干水分，加入适量料酒、姜丝、耗油、盐、鸡精、白胡椒粉抓拌均匀腌制20分钟。
锅中加入宽油，油温加热至七成热，将腌制后的鸡肉以及莲藕片放入锅中炸干或者煎干【时间比较久】
将鸡肉炸至金黄盛出控干油
锅留底油，加入拍碎的蒜、还有剩余姜丝炒出香味后，再加入干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、炒香后再加入青红辣椒和芹菜梗炒至断生加入刚才炸好的莲藕和鸡肉
加入后翻炒均匀，加入适当料酒去腥，调味
出锅
1、鸡肉一定要腌制，不然不容易入味 2、配菜一定要逐一加入，不可以一次性全部加进去炒。