鸡洗干净，抹干水分。
红糖砂糖放锅里小火干炒，也可以全部用黄糖，我是家里有什么用什么。
糖很快就融化变色了，加油进去混合一下。
把鸡放锅里利用焦糖上色。
锅里翻一下，颜色已经上得很好了，没有上到的地方可以用铲子把焦糖淋上去。
准备好半碗清水，半碗生抽。
淋2勺子生抽下去，盖盖子煮2分钟。
掲盖子淋2勺子清水在鸡肉上面，然后再淋生抽下去，盖盖子煮2分钟。
重复第七八步骤一直到生抽和清水加完，盖盖子把鸡煮熟，筷子可以轻松插进去就是熟了。其实重复淋完清水和生抽，鸡都差不多熟了。期间记得把鸡翻一下。
关火出锅斩件。
装碟，把煮鸡肉的酱汁装起来，，淋一些在鸡肉上面，可以开动了。颜色特别的诱人，皮爽肉滑，让人胃口大开。这个菜过年用来招呼亲友绝对的不会失礼。
如果是一只整鸡的，食材记得翻倍。鸡腿部位有些厚可以把它切下来熟得快些。 淋清水这个步骤就是皮爽的关键了，利用热涨冷缩，淋清水下去给鸡皮降温，从而达到皮爽的口感。 另外，要注意的就煮鸡时间不能过久，时间长了就没有皮爽肉滑的口感，刚好煮熟口感最佳。