将鱼内外处理干净，减去鱼鳍。
切段，准备腌制。
加入葱、姜、盐、料酒、酱油、蚝油腌制去腥入味（根据实际情况吧，时间长些当然好），调料我都是拿瓶倒，适量就好。我这是头天晚上放冰箱里腌制了一夜。
将鱼段从腌制的盆中取出，用吸油纸吸走表面水分，将其装入保鲜袋，撒里两勺面粉，捏住袋口摇晃，为了让鱼皮裹一层面粉。我是这么做的，其实在盘里粘面粉完全可以。
我认为这种粘粉的方法效果好，均匀无死角。
切葱姜蒜，调碗汁。碗汁里有一勺料酒、一勺醋、两勺蒸鱼豉油、一勺红烧酱油、两勺糖。
热锅冷有放入鱼段。
煎两面微黄。
放入葱姜，倒入碗汁，再加热水没过鱼块（加水的没拍照）。
大火烧开，小火慢炖20分钟左右，大火收汁，撒蒜末、香菜末，装盘。