准备以上材料
水开后放入切片紫薯蒸10分钟
紫薯蒸熟后约130-150克,加300克水,分兩次用料理机打碎
称入150克马蹄粉搅拌均匀
搅拌均匀后过筛
紫薯马蹄生浆完成
125克白砂糖加入350克水煮至沸騰溶化关火
趁热将紫薯马蹄生浆装2勺到白糖沸水中,搅拌至浓稠状,再将熟浆降至80度左右倒回余下生浆中搅拌均匀。此步非常重要,一但生熟浆混合不够稠度,蒸出来就会析出水份。
紫薯马蹄生熟浆做好
称好白浆材料,铁罐高达椰浆用菜刀在罐面左右砍两个小口,椰浆就能很快倒出来
白浆层加入椰浆、炼奶和溫水搅拌,稠度刚好,不做生熟浆也不会析出水份。白浆部分完成
准备一只不锈钢盘,高硼硅玻璃模具也可以
紫浆稍有温度,冷却后才上锅蒸
锅烧开水,最底层和面都加入紫浆,每层3分钟左右
白浆每层蒸3分钟,每次用勺搅拌一下盘底,以防马蹄粉沉底。蒸好一层加一层浆,如不确认是否熟了,用筷子轻轻触碰一下,不粘就往里继续加浆
蒸好后完全凉透才切块
切成喜欢形状,蒸好后的紫薯马蹄糕约4斤重左右,吃不完放冰箱冷藏,微波炉中火加热,或小火煎也非常好吃。
玻璃模具效果,正好一半份量
倒扣底部
每层蒸至三分钟
橫切面
非常Q弹
此方糖量较低,喜甜自行加量。 熟紫薯比生的颜色更稳定,但开生熟浆一定要稠了才能倒进生浆。紫浆没有开好每层都会析出水份,一定要倒掉析出的水份,才能继续加入白浆。