1.油条只需要半根，切成图上这种小渣渣～加油条为了丰富口感，忘记在那个狮子头方子里看到过，觉得很好奇什么口感就用了，结果发现好像是能让狮子头更可口，从此以后的，我炸丸子都会放。
2.3肥7瘦的🐷肉，洗干净去皮打成肉泥（这步买肉的时候老板就代劳了）。
3.姜片切末 4.大一点的碗里，加入肉馅、油条，红薯淀粉、姜末、鸡蛋、以及其他所有调味料
5.拌匀腌渍一小会
6.拿一口小口径的锅，倒入能将丸子没过一半以上量的油（我用的奶锅，家里用，油倒多了太浪费了，一搬我炸过丸子的油，都会用来炒素菜，这样油不浪费，菜也更好吃）； 7.油6、7成热，用手挤捏圆肉丸子下锅小火慢炸，油温太高、火太大，都会出现外面糊了里面没熟的情况。炸丸子耐心一点点，炸到外皮焦黄的丸子，就差不多起锅了，（喜欢外皮酥脆的可以多炸一下），一个捞起后，再放下一个进去炸，随时保证一锅里炸7、8个就好，多了太挤了，太少了浪费时间浪费火。 8.全部的丸子炸好后，等油温降低一些，再复炸一次，这样丸子表皮更酥。 9.炸好的丸子，多余的冷却后按每次的量，分小包放冷冻，随吃随拿
接下来准备做今天的鱼香狮子头了 10.根据自己吃辣的程度，取3-5个泡椒，切碎，再取一瓣大蒜，切丁
【如果是拿的冷冻丸子，微波炉解冻，先倒一点炒菜用量的油，炒一下丸子，让它恢复酥脆】如果是刚做好狮子头那天，直接开始下一步
11.倒一点在炒锅里，油热后加入泡椒和大蒜末炒香
12.加入豆瓣，继续炒香。
13.白糖、醋、清水一起倒入锅里
14.水开后倒入丸子，翻拌一下转小火盖锅盖闷3分钟，再倒入淀粉水，转大火收汁，到如图的状态，就可以起锅了。
1.如果炒鱼香味不是用的不粘锅，最后收汁的时候一定要注意不要糊锅，实在怕糊锅，可以不加淀粉水，白糖的量不算少，出锅也会比较粘稠 2.调肉馅，可以根据自己的口味、家人的喜好，增加配料比如加香菇什么的都是可以的，盐等调料也依据家人口味增减，我这个数值是估算的，并没有称称，川菜本来也没有这么精细的数值，做两次就知道啦