软烂鲜甜的清汤胡萝卜炖羊肉

抱歉没有分步骤拍图，只能配文字说明啦…… 大家凑合看看吧。炖汤灵魂在于一口保温锁水好的砂锅，尽量遵循食材原汁原味儿，再有就是小火慢炖，这样炖出来的汤比较鲜美。 1. 羊肉洗净切块，葱切段，姜切片，八角一颗冲洗干净备用。 2. 炒菜铁锅/雪平锅随便哪个不炖汤的锅冷水下羊肉准备焯水，放入一段葱一片姜去腥，水开后调小火倒入适量料酒略煮一两分钟，筷子夹出焯过水的肉块儿。焯水的同时砂锅烧水放三四段葱，三四片姜大火烧开，这样肉趁热能下水进砂锅。水要一次加够，喜欢喝汤可以多加水，防止中途不够再加水。砂锅好的话长时间炖也不会蒸发太多水分。 3.砂锅水滚开后放入焯过水的羊肉，八角一颗入锅，西洋参一把入锅，花生米2-3把，(最好是红皮的，据说补血), 转小火炖一小时左右。 4.准备胡萝卜，洗净去皮，滚刀切块备用。一小时后胡萝卜入锅，转大火烧开，放一把枸杞，看水的多少来放盐，这时候放比较入味儿。调小火炖半小时左右至胡萝卜软烂关火。 5. 出锅装盘，可以再丢入一点葱花或者香菜，看个人喜好来点缀。

纯属配图，昨晚来招待朋友的一桌菜😁清汤个人觉得清淡为主，因此佐料也简单，喝的就是食材的香味，该菜谱也适用于排骨汤牛肉汤，大家可以试试。羊肉昨晚用的羊腿肉，第一次炖羊肉，感觉很成功，所以来发帖。上次炖了牛腩肉白萝卜汤，也是一样好喝哦。